Littlebean non si ferma mai e riesce sempre a stupirsi trovanto sempre nuovi mondi questa volta va dagli amici di Sakami Ranches Ltd un’azienda agricola a conduzione familiare fondata nel 2004, impegnata nella produzione di caffè, macadamia, avocado, latticini e verdure. È in comproprietà con Gloria e Jarmo Gummerus. Sakami Coffee è un marchio per il caffè prodotto nella loro azienda agricola nella contea di Trans Nzoia, nel Kenya occidentale alle pendici del Monte Elgon, ad un’altitudine di 1800 metri.
Processo di lavorazione, Anaerobico Naturale
Nel caso del lotto 22CM1007, la fermentazione è stata effettuata come fermentazione umida, per cui le ciliegie sono state poste in botti ermetiche immerse nell’acqua per 24 ore, per raggiungere un pH 4,3-4,4. Chiamiamo questa fermentazione naturale perché nel serbatoio di fermentazione non è stato aggiunto lievito o zucchero, ma la fermentazione viene effettuata da microbi “naturali” che utilizzano gli zuccheri presenti nelle ciliegie del caffè. Dopo la rimozione dai barili di fermentazione, il processo segue come con il caffè naturale , tranne che nel caso delle ciliegie fermentate, la buccia della ciliegia è più morbida e le eventuali ciliegie rotte verranno rimosse quando poste sui letti di essiccazione.
Il consiglio dell’esperto
Il Kenia Anarobico naturale , dal Cupping Score di 84.75, ottiene la massima resa in espresso, con ricetta 8 gr di caffè macinato con un peso in tazza(bevanda) di 17 gr tra 23 e 29 secondi.
