Littlebean non si ferma mai e riesce sempre a stupirsi trovanto sempre nuovi mondi questa volta va dagli amici di Sakami Ranches Ltd un’azienda agricola a conduzione familiare fondata nel 2004, impegnata nella produzione di caffè, macadamia, avocado, latticini e verdure. È in comproprietà con Gloria e Jarmo Gummerus. Sakami Coffee è un marchio per il caffè prodotto nella loro azienda agricola nella contea di Trans Nzoia, nel Kenya occidentale alle pendici del Monte Elgon, ad un’altitudine di 1800 metri.
Processo di lavorazione, Lavato
Il processo del caffè lavato inizia con la raccolta delle ciliegie mature, selezionate a intervalli di 7-10 giorni. Dopo la raccolta, vengono selezionate manualmente e fatte galleggiare in acqua per separare quelle buone da quelle difettose. Le ciliegie buone vengono spolpate e fermentate,con il seme, per circa 20-24 ore. Successivamente, il caffè viene trasferito al canale di lavaggio per rimuovere il mucillagine. Dopo il lavaggio, i chicchi vengono essiccati su letti rialzati, di rete,per rimuovere l’acqua in eccesso e quelli danneggiati vengono rimossi. L’essiccazione avviene gradualmente per 14 giorni, con un’umidità mirata del 11%. Una volta essiccato, il caffè viene conservato in sacchi contrassegnati per tracciabilità. Successivamente, viene sottoposto “sgusciamento/, viene eliminato il pergamino con metodo a secco, con l’attenzione alla separazione dei diversi lotti e alla selezione dei chicchi in base alle dimensioni. Il processo assicura la qualità e la rintracciabilità del caffè
Il consiglio dell’esperto
Il Kenia AA , dal Cupping Score di 84.88, ottiene la massima resa in filtro, Brew Ratio 1 : 15.50 tra 1.50 e 2.00 minuti di estrazione totali
