Il viaggio di Little Bean e degli Specialty Coffee è ambientato, per l’occasione, nella parte meridionale del Ruanda, nel distretto di Kamonyi, in un’area dominata in gran parte da coltivazioni di mais e soia. Kayumbu era una delle due stazioni di lavaggio in cui è stata offerta l’energia solare ai coltivatori, sprovvisti di elettricità, come parte del processo iniziato a maggio 2018. 128 coltivatori si sono iscritti, su circa 300 ai quali è stato presentato il solare, il che è stato promettente. Il Rwanda Kayumbu è uno Specialty Coffee pregevole, che ha raggiunto nel 2017 lo Sca Cupping Score di 83.75, nel 2018 di 84.24 e nel 2019 di 84.83, grazie all’operatività di 1057 coltivatori di caffè, 747 uomini e 310 donne, che abitano tra 1.600 e i 2.100 metri.
Processo di lavorazione
Quando i produttori consegnano le ciliegie alla stazione Kayumbu, il personale seleziona solo il meglio e rimuove le ciliegie poco mature mediante flottazione. La stazione di lavaggio Kayumbu produce prodotti naturali solo all’inizio e alla fine della stagione del raccolto. Questo vantaggio consente al personale della stazione di lavaggio di concentrarsi esclusivamente sulla lavorazione del caffè senza preoccuparsi della capacità. Il processo naturale richiede un metodo di lavoro meticoloso per la selezione e l’essiccazione delle ciliegie. Dopo la selezione, le ciliegie vengono posizionate direttamente sui tavoli di essiccazione fino a quando non si asciugano in maniera uniforme. Il tempo di impiego è di circa tre settimane. Il risultato finale è eccellente: il Rwanda Kayumbu è un’esplosione di gusti e vengono esaltate le note di bacche rosse, ribes nero e caramello.
Il consiglio dell’esperto
Il Rwanda Kayumbu, dal Cupping Score di 84.83, ottiene la massima resa in espresso, Brew Ratio 16,5 gr. – 32 gr. in tazza tra i 22 e 28 secondi.
