La storia
Finca El Plaser appartiene a Sebastian Ramirez, un produttore di caffè di quarta generazione che gestisce la tenuta di famiglia da oltre un decennio. El Placer significa “Il Piacere” in italiano, e l’azienda si trova all’origine di El Ej Cafettero (la zona del caffè) a Calarcà, Quindìo a 1.774 mslm.(COLOMBIA) Sebastian utilizza processi naturali, lavati e honey, a tutte le varietà viene effettuata la macerazione carbonica. La maggior parte del caffè viene lavorata in modo naturale o tramite un processo honey per ridurre al minimo il consumo di acqua.
Processo di lavorazione
La macerazione carbonica, questo metodo preso dal mondo del vino, consiste nel lasciare i frutti interi di caffè a fermentare in taniche di acqua chiuse senza ossigeno, senza depolparli prima (come per il metodo Anaerobico), resta in fermentazione con un riposo che può durare fino a 48 ore.
Il consiglio del nostro esperto
In questo caso l’Esperto è il campione Italiano di Coffee in Good Spirits Marco Poidomani.
Questo caffè Specialty ha un cupping score di 87.75 e ottiene la massima resa in espresso, ideale da utilizzare anche come ingrediente per Drink.
