Storia
La Fazenda Carmo Estate si trova a Capo Verde dove il microclima risulta favorevole allo sviluppo e alla qualità del caffè Arabica. Nel 1942 la famiglia Muniz iniziò le attività nelle piantagioni Almas è la prima zona colonizzata dai portoghesi provenienti dalla regione delle Azzorre. La raccolta viene effettuata manualmente e giornalmente.
Processo di lavorazione
ANAEROBICO NATURALE, si tratta di un processo chimico, in quanto lievito e batteri presenti nel terreno e nella buccia della ciliegia metabolizzano lo zucchero presente nella mucillagine e lo convertono in anidride carbonica e alcol nel caso del lievito, e acidi nel caso dei batteri. I chicchi vengono lasciati fermentare in vasche d’acqua che sono private dell’ossigeno. Questo metodo è noto per conferire ai chicchi sapori unici e complessi. Il seme del caffè non viene trasformato da questo processo, ma subisce un impatto aromatico dalla fermentazione che può essere notato dopo la tostatura.
Il consiglio del nostro esperto
Questo Specialty Coffee ha il Cupping Score di 87.00 e ottiene la massima resa in cold brew (infusione a freddo)
