Storia
Finca El Puente è una rinomata piantagione di caffè situata nella regione di La Paz, in Honduras, un’area conosciuta per la produzione di caffè di alta qualità e di specialità. La gestione della finca è frutto della collaborazione tra Marysabel Caballero e suo marito, Moises Herrera, due figure di spicco nel settore del caffè, vincitori di numerosi premi, tra cui riconoscimenti al Cup of Excellence.
Processo di lavorazione
ANAEROBICO NATURALE, si tratta di un processo chimico, in quanto lievito e batteri presenti nel terreno e nella buccia della ciliegia metabolizzano lo zucchero presente nella mucillagine e lo convertono in anidride carbonica e alcol nel caso del lievito, e acidi nel caso dei batteri. I chicchi vengono lasciati fermentare in vasche d’acqua che sono private dell’ossigeno. Questo metodo è noto per conferire ai chicchi sapori unici e complessi. Il seme del caffè non viene trasformato da questo processo, ma subisce un impatto aromatico dalla fermentazione che può essere notato dopo la tostatura.
Il consiglio del nostro esperto
Questo Specialty Coffee ottiene la massima resa in Filtro, ma in espresso se dosato correttamente dona una tazza piena e molto persistente.
