La storia
Julio Cesar Madrid è la forza trainante di Finca La Riviera e Finca Milan, due aziende agricole radicate nella tradizione familiare e coltivate da oltre 40 anni. Insieme al suo socio in affari, Andres Julio Quinceno, Julio si è impegnato a sviluppare e valorizzare caffè unici e di alto livello.
Questo lotto è stato originariamente sviluppato per Mathieu Theis del Café MAME di Zurigo in vista della sua competizione al Campionato Mondiale Baristi 2024 in Corea del Sud. Per quella versione, sono state selezionate solo ciliegie Sidra per creare una tazza con spiccate qualità floreali e fruttate. Il nome Sakura è stato scelto per riflettere una delle note aromatiche più distintive, il fiore di ciliegio.
Processo di lavorazione
La co-fermentazione del caffè è una tecnica avanzata e sperimentale dove chicchi di caffè (a volte con polpa, a volte senza) vengono fermentati insieme ad altri ingredienti come frutti, spezie o altri scarti di caffè, creando un’unica “partita” fermentata per sviluppare profili aromatici unici e intensi, spesso con note fruttate, vinose, speziate e molto complesse, ispirate dalle fermentazioni del vino e della birra.
Il consiglio del nostro esperto
Questo caffè Specialty ottiene la massima resa in Filtro, ideale da utilizzare anche come ingrediente per Drink.
