La storia
Julio Cesar Madrid è il direttore delle aziende agricole congiunte Finca La Riveria e Finca Milan, coltivate per la prima volta dagli antenati di Julio oltre quarant’anni fa. Insieme al suo socio in affari e maestro trasformatore, Andrés Julio Quinceno, Julio ha dedicato la sua vita alla produzione di caffè straordinari e all’applicazione di metodi di lavorazione innovativi e rigorosi.
Processo di lavorazione
La coltura è uno dei metodi di fermentazione utilizzati dai fermentatori in generale, in cui una coltura di base ricca di microrganismi viene utilizzata per trasformare un altro prodotto, come ad esempio lo yogurt. Presso l’UBA applichiamo questa tecnica alla fermentazione del nostro caffè in coltura. Per oltre 3 anni abbiamo lavorato all’implementazione di fermentazioni miste tra caffè e frutta tropicale come: ananas, frutto della passione, arancia, mango, banana, cocco, tra altri frutti e piante aromatiche. In questa tecnica di fermentazione, il caffè attraversa diversi processi di fermentazione aerobica e anaerobica, che terminano con una lenta essiccazione solare. Questa tecnica di fermentazione ci ha permesso di sviluppare profili sensoriali molto intensi e unici, che ci permettono di differenziarci da molti produttori di caffè nel mondo. Da sottolineare che attualmente è in corso una ricerca sui nostri caffè in coltura fermentata presso una delle più importanti università della Colombia, l’Universidad de los Andes. Questa ricerca mira a identificare la composizione di metabolomica, metagenetica e spettrometria. Speriamo di poter condividere questa ricerca al più presto.
Il consiglio del nostro esperto
Questo caffè Specialty ottiene la massima resa in espresso, ideale da utilizzare anche come ingrediente per Drink.
