La storia
Julio Cesar Madrid è il direttore delle aziende agricole congiunte Finca La Riveria e Finca Milan, coltivate per la prima volta dagli antenati di Julio oltre quarant’anni fa. Insieme al suo socio in affari e maestro trasformatore, Andrés Julio Quinceno, Julio ha dedicato la sua vita alla produzione di caffè straordinari e all’applicazione di metodi di lavorazione innovativi e rigorosi.
Processo di lavorazione
Dopo essere state raccolte al massimo della maturazione, le ciliegie di caffè vengono selezionate per qualità e densità presso il centro di lavorazione prima di essere inserite in un bioreattore a temperatura controllata insieme a pesche e ananas fermentati, oltre a una coltura starter appositamente selezionata. Il processo di fermentazione è durato 36 ore, durante le quali la temperatura è stata regolata e il mosto è stato rimesso in circolo. Il caffè è stato quindi essiccato in una stanza buia e a temperatura controllata, dotata di deumidificatore.
Il consiglio del nostro esperto
Questo caffè Specialty ottiene la massima resa in aereopress o filtro, ideale da utilizzare anche come ingrediente per Drink.
