Storia
Il caffè Brasile Abaporu è una monorigine specialty di caffè brasiliano proveniente dalla regione del Sul de Minas Gerais, coltivata a quote di circa 850–1250 m con varietà come Mundo Novo, Catuai, Catucaì e Arara tipiche delle produzioni di qualità brasiliane.
Processo di lavorazione
La fermentazione aerobica naturale è un passaggio tipico della lavorazione naturale del caffè, in cui le ciliegie intere vengono lasciate asciugare al sole con tutta la loro polpa. Durante l’essiccazione, i microrganismi presenti sulla buccia iniziano a fermentare gli zuccheri del frutto in presenza di ossigeno, da cui il termine aerobico. Questo processo avviene in modo spontaneo e dipende molto dalle condizioni ambientali, come temperatura, umidità e ventilazione. Mentre la ciliegia perde progressivamente acqua, lieviti e batteri trasformano gli zuccheri in acidi e altri composti aromatici che penetrano nel chicco.
Se ben gestita, la fermentazione aerobica naturale produce caffè con maggiore dolcezza, corpo e note fruttate, spesso ricordando aromi di frutta matura o fermentazioni leggermente “winey”.
È un metodo tradizionale, poco interventista, ma richiede attenzione per evitare fermentazioni eccessive o sviluppo di muffe. Proprio per la sua natura spontanea, può generare caffè molto complessi e caratteristici, apprezzati negli specialty coffee per il loro profilo intenso e vivace.
Il consiglio del nostro esperto
Questo Specialty Coffee Cupping Score di 85.00 E ottiene la massima resa in espresso.
